¿Qué son los ácidos grasos libres?

Los ácidos grasos libres aparecen como la descomposición de los lípidos y, por lo tanto, son buenos indicadores de degradación. Hay muchos tipos de ácidos grasos libres. Se pueden diferenciar por la longitud de la cadena de carbonos, la presencia y el número de enlaces dobles y la alineación de los carbonos en los dobles enlaces (ácidos grasos cis y trans). Se ha demostrado que los ácidos grasos libres tienen efectos adversos para la salud por eso la industria alimenticia y cosmética debe estar muy atenta a los porcentajes de ácidos grasos libres presentes en los productos que comercializan. que son acidos grasos libres

Los ácidos grasos son los componentes básicos de las fuentes de grasa presentes los organismos vivos. La grasa o los lípidos se componen de 3 (ácidos grasos) unidos a un esqueleto de glicerol para formar un triglicérido. Dado que los ácidos grasos son necesarios mantener el buen funcionamiento de diversos órganos del cuerpo humano, cumplen funciones muy concretas y raramente se encuentran circulando libre dentro de las células. Cuando estos ácidos flotan solos, se los conoce como ácidos grasos libres.
De todos los ácidos grasos que circulan por nuestro organismo, solo un 5% circulan bajo la forma libre o no esterificada.

La mayoría de los ácidos grasos pueden ser sintetizados por el organismo, mientras que otros, como el ácido linolénico, se encuentran solamente en vegetales, siendo categorizados como ácidos grasos esenciales. Indicaciones: Puede ser útil en la evaluación metabólica de pacientes con endocrinopatía o ciertos errores innatos metabólicos, así como en la evaluación de carencias nutricionales. En la mayoría de los casos, la mayoría de las personas que sufren de depresión o de estrés postraumático, no se sienten satisfechas. El ayuno prolongado puede también ocasionar elevación de los AG libres, así como algunas glicogenosis y defectos congénitos de la oxidación de AG. Los síndromes de mala absorción, los pacientes en nutrición parenteral y otros estados de carencia nutricional pueden cursar con disminución, sobre todo, de aminoácidos esenciales, destacándose el ácido linolénico.

La medida de acidez es una variable que está íntimamente relacionada con la calidad de los aceites, ya que se encuentran en forma de mono, di y trigliceridos, es decir, de modo que una gran cantidad de ácidos grasos libres (AGL) indica que el producto está en un acelerado grado de deterioro, por eso la valoración del nivel de ácidos grasos libres es muy importante para la industria de alimentos.

La determinación de ácidos grasos libres es dada por el porcentaje (en peso) de ácidos grasos libres, en relación a un ácido graso específico, generalmente el ácido oleico (PM = 282 g) u otro ácido graso predominante en la muestra.

Existen pruebas que permiten realizar un análisis del contenido de ácidos grasos libres presentes en aceites, grasas u otros alimentos mediante el uso de principios microanalíticos y de separación de membrana. El análisis permite cuantificar la presencia de ácidos grasos libres (AGL) mediante el uso de un cromógeno sensible al pH.

Son pruebas comúnmente realzadas en laboratorios que analizan la presencia de ácidos grasos en los alimentos que consumimos. El método convencional que determina la cantidad de ácidos grosos libres requiere grandes cantidades de solventes orgánicos e implica un largo proceso de análisis, así también como la extracción de algunas muestras que pueden tomar hasta dieciocho horas.

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